SY : <香港食好D>之嘉門鐵板燒

昨晚SY和新晉主播大白鼠Irene一起做直播,在嘉門(Kamon)鐵板燒吃了一餐精緻的晚餐。陪伴我們的除了有精緻和好味的美食之外,還有維港海景。 我們主要吃的是嘉門日本龍蝦二人套餐,但是餐廳非常慷慨,還讓我們品嚐一些特色的壽司和刺身。

1. 紅酒汁煮花螺+鮟鱇魚肝+汁煮法國鴨胸茄子 (花螺煮得很腍和很入味,紅酒可以軟化較硬的肉質,這個搭配很不錯; 鮟鱇魚肝的質地跟鵝肝有點像,軟、滑、綿,沒有腥味 )

2. 左口魚刺身+燒左口魚裙邊+金目鯛配柚子啫喱+特色拖羅刺身 (左口魚刺身肉質是結實一點的,吃起來是爽口一點,魚味是偏淡的,但能吃到它的鮮味和甜味。裙邊油脂較多,火燒能把油脂逼出來,燒完加一點的醬油已經很好吃。金目鯛配柚子啫喱被放到花型杯子裡,這款菜還有一個小心思的地方是,味醂和柚子汁被製做成魚子一般,咬下去有魚子”啵”的口感,金目鯛的肉質比較軟嫩,油份較多,配柚子啫喱和味醂,可以去腥味和引出魚的鮮味; 特色拖羅刺身則是雙重口感,用中拖羅刺身夾燒熟的大拖羅。大拖羅油脂豐富,筋亦較少,但中拖羅則魚味較濃,這是一款生配熟的刺身。拖羅刺身上面還配有一小片黑松露乾,雖然黑松露乾很香,但是SY覺得不需要黑松露已經很好吃了)

3. 白蝦壽司+赤鯥魚壽司(這兩款壽司是SY超推薦的;白蝦肉滑和鮮嫩,上面配上魚子醬和少量的蝦乾,一咬下去,白蝦和魚子醬好像融入到飯裡面,很鮮甜和甘香的感覺。那口飯是特別的好吃。 而赤鯥魚壽司上面是一小塊燒得有點焦香的魚肝和甘筍絲;赤鯥魚的魚肝多油,而且又軟又綿,赤鯥魚本身的魚味夠濃又有嚼口,加起來吃,魚味是升了幾級,味道好到印在腦裡,揮之不去。)

4. 菊花煙燻北海道帆立貝(菊花煙燻是由3種菊花做成的,3種菊花被放進一個小銅鍋裡面乾燒成焦,一打開鍋蓋菊花香一下子飄出來,非常香。鐵板師傅將帆立貝兩邊先煎到1成熟,然後放進小銅鍋裡面煙熟,菊花的香味跟帆立貝的鮮甜很搭。吃法是先吃原味,再配一些菊花的花瓣一起吃,或者沾一點喜馬拉雅山岩鹽一起吃,最後把菊花啫喱吃完。整個口腔是滿滿的菊花香味。)

5. 活燒北寄貝配鰹魚昆布汁 (鮮甜,有海水的味道,吃完北寄貝後可以把汁喝完)

6. 日本龍蝦伴海膽忌廉汁配龍蝦濃湯(超推薦!龍蝦是採用日本的紅龍蝦,非常彈牙和清甜的一種,亦都是日本高級海鮮的一種。鐵板師傅先把紅龍蝦煎熟一下,然後把頭和身分開。龍蝦頭拿去蒸熟後壓製成龍蝦汁。而採用的器皿是價值約100萬的法國奢侈銀器品牌Christofle龍蝦機。把龍蝦頭均勻地舖放到龍蝦機裡面,扭動龍蝦機上方的轉頭,龍蝦汁便慢慢地被壓出來,原汁原味。龍蝦肉則在鐵板上煎煮,簡單調味再淋上蒸龍蝦頭的汁,就可以上碟了。鐵板師傅把一匙的海膽忌廉汁放在碟上,然後把煮熟的龍蝦放在上面,最後裝飾好整道菜就可以吃了。吃法是先喝那一小杯的龍蝦汁,無添加的龍蝦汁,真的很好喝和很鮮甜。然後吃龍蝦肉,海膽忌廉汁很綿和香濃,配合一齊食味道更勝一籌。)

7. 日本水果蕃茄沙律 (忘照相了;這是作為吃和牛前清清口的一道菜)

8. 日本宮崎A5和牛薄燒及厚燒伴溫室野菜 (因為SY不吃牛肉,吃牛肉重任交給了Irene。和牛是一貫的水準,反而溫室野菜比較特別)

9. 白飯魚苗姜粒炒飯 (飯炒得很乾身,配上香脆的白飯魚苗和姜粒和一些蔬菜粒,好吃胃也滿足了)


10. 新香物+赤麵豉湯( 忘照相了)
11. 甜品 (忘照相了)

年初二看煙花,情人節撐枱腳,嘉門都是一個很好的選擇。

嚐味餐廳:嘉門鐵板燒 Kamon Teppanyaki
餐廳地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓
餐廳電話:28118138

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